“Çiftlikten masaya gıda güvenliği” prensipleri uygulanırken; elde edilen sağlıklı hammaddenin, gıda işletmesinde meydana gelen biyofilm bakterileri ile bulaşmasının raf ömrünü kısaltacağı ve bunun yanı sıra içerdiği gıda patojenleri ile büyük halk sağlığı riski oluşturacağı bildirilmiştir. (Wong ve Rabotski, 1993; Wong. 1994)

Bir yüzeye tutunmuş birçok bakterinin sağladıkları mükoz yapı içerisinde bir araya gelmesiyle oluşan “mikroplar şehri”, mikroorganizmalar için besin ve barınma kaynağı olan canlı ve kompleks bir tabaka.