ÜRETEN TÜRKİYE’NİN KORUMA KALKANI
Gıda güvenliği 5179 sayılı yasada “gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her düzeyde türlü zararların bertaraf edilmesi için alanında tedbirler bütünü” olarak; Gıda hijyeni “gıda maddelerinin sağlıklı olması için alınması gereken tüm tedbirler” şeklinde tanımlanmaktadır.
Gıdaların güvenilir ve tüketime uygun olması beklenir. Gıda kaynaklı hastalıklar sağlık sorunlarının yanı sıra ekonomik kayıplar, turizm, kültürel kaynaşma ve benzeri sosyo-ekonomik kayıplara neden olmaktadır.
UYGULAMA ALANI | UYGULAMA ŞEKLİ | UYGULAMA DOZU |
---|---|---|
Boru ve Hortumlarda biyofilm tabakasının giderilmesi | Bio-Zen-F'li su boruları içerisinde 6-24 saat bekletilir, sonra tahliye edilir. | % 1-2 |
Alet, Ekipman Dezenfeksiyonu | Daldırma suyunda 5-10 dakika bekletilir. | % 0.5-1 |
Yer, yüzey dezenfeksiyonu | Püskürtme veya paspaslama yöntemi ile uygulama yapılır | % 1-2 |
Hava Dezenfeksiyonu | El veya sırt ULV cihazı ile uygulanır. | 1000 - 2000 ppm |
Ayak Paspasında | Ayak Paspasına hazırlanan solüsyon uygulanır. | % 2 |
CIP sistemi | Sirkülasyonu sağlanır ve sonrasında tahliye edilir. | 500 - 1000 ppm |
İçme Suyu Depoları | Sürekli Kullanım | 1 TON / 50cc |
Artezyen ve Kuyular | Sürekli Kullanım | 1 TON / 50cc |
“Çiftlikten masaya gıda güvenliği” prensipleri uygulanırken; elde edilen sağlıklı hammaddenin, gıda işletmesinde meydana gelen biyofilm bakterileri ile bulaşmasının raf ömrünü kısaltacağı ve bunun yanı sıra içerdiği gıda patojenleri ile büyük halk sağlığı riski oluşturacağı bildirilmiştir. (Wong ve Rabotski, 1993; Wong. 1994)
Bir yüzeye tutunmuş birçok bakterinin sağladıkları mükoz yapı içerisinde bir araya gelmesiyle oluşan “mikroplar şehri”, mikroorganizmalar için besin ve barınma kaynağı olan canlı ve kompleks bir tabaka.